Daniel Nates

Daniel Nates es chef y dibujante. Vive en Valle de Guadalupe, Baja California, donde cocina en Olivea Farm to Table — un restaurante con Estrella Michelin y Estrella Verde Michelin, donde la carta cambia con la temporada del huerto. Es socio fundador de Fritanguita, una fritanga poblana en Roma Norte, Ciudad de México, junto a Santiago Muñoz Moctezuma de Maizajo.

Es poblano de origen. Estudió en el Centro Culinario Internacional de la Universidad de Oriente. En 2016 fue finalista regional de Latinoamérica en la S.Pellegrino Young Chef Academy con su platillo Quiltamal, ganador del premio al Mensaje Más Inspirador. Food & Wine en Español lo nombró uno de los 19 mejores chefs nuevos de México.

Antes de Olivea dirigió ocho años Maizal — su primer restaurante, en La Casona de los Sapos, Puebla. Lo cerró en 2024. Lo que aprendió ahí sigue cocinando lo que hace hoy.

Cocinar y dibujar le interesan por las mismas razones: composición, contraste, intención. Su práctica visual —dibujo, pintura, marcas en papel— corre en paralelo a la cocina. La mesa, dice, es el último cuadro.